手把手教你泡老班章

前次写过篇→_→《手把手告诉你易武茶该怎么泡》,很多人看了告诉我以下一些反馈,我总结了下大概这么几类:

第一、这么泡的依据是什么?你不把科研数据告诉我我就要骂娘。

第二、你那种泡法难度太高,学不会,有没有简单一点的方法呢?

第三、那其它地区的茶应该怎么泡呢?

对于第一类问题,我的回答如下,这是长期以来的经验,从香港茶馆到昆明某工作室的泡茶台上,各路人马来来往往反复对比,推敲出来的阶段性成果,如果你有更好的方法,那可以拿过来我们对照,再总结,再进步。这就是这个方法的依据,总结成四个字,叫做“对照实验”,总结成两个字,叫做“科学”。

说到这个点上还不明白,还要吵着嚷着要数据,那我也没办法了,普及哲学基础毕竟不是我的工作。(小贴士:形而上学,是指用孤立、静止、片面的观点观察世界的思维方式。当然,前提是在黑格尔哲学或马克思哲学的语境下。)

对于第二类问题,难度高,所以才值得练嘛。泡茶又不是一蹴而就的事情,每天喝茶,每天泡茶,如果很快就进入了自然而然的样子,而不去想想怎么泡能泡得更好,那泡茶的现实乐趣也就消失殆尽了。茶友王俊练到手熟,用了三年,一句话“泡茶就是玩水”,这是一种怎样的乐趣,想想是不是有点小兴奋呢?或许正是所谓茶人应该去思考的。至于有没有简单一点的方法呢?那就用飘逸杯咯,不行大杯泡,暖水瓶焖也是我常用的选择。

对于第三类问题,这里先以班章茶为代表,讲一讲老班章应该怎么泡,希望能引发更多讨论。

想泡好老班章,你首先需要一只大盖碗,老班章的条索粗犷,需要足够的空间才能充分舒展。

对于老班章这样滋味浓烈的茶来说,如果没有一个恰当的冲泡方法,就难以发挥出最好的效果。比如,用之前一篇文章所讲的易武手法来冲泡班章,则保证这茶能苦到你难以下咽。

冲泡好老班章,“润茶”最关键,水温是核心。至于水要求软之类就不展开讲了。

具体操作如下:

重点是两次润茶操作,先将水烧至50℃,没有温度计,可以烧开后做适度降温,到不觉得明显烫手即可。

将水沿碗边注入盖碗,力求轻柔,不要让茶叶翻动。

出汤也要求轻柔,不要让茶叶翻动过多。出尽,则第一次润茶完成。

随后取70℃水,沿碗边轻轻注入,要求同第一次润茶一样。

泡茶,只要温度高于70℃,一般烧开,也尽量不要让茶底翻动,按习惯出汤,即可。这样泡出来的老班章,浓而不烈,饱满丰富,刺激有度。

这种方法,其实就是标哥总结的“斗记泡法”。

另外,如果不想洗两次茶,可以第一次就70℃润茶,随后稳定在90℃冲泡也可以达到不错的效果。

文|李扬 来源/茶业复兴

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